Тульская горгонзола. Где в России производят санкционные деликатесы?

Грядёт революция. Сырная!

Олег Сирота, сыродел:

— В России сегодня такой бум сыроварения, какого нет ни в одной стране мира. Грядёт сырная революция. По отчётам Минпромторга, в стране продано около тысячи комплектов для производства сыров. Радует то, что это оборудование тоже производится преимущест­венно в России. Мне недавно рассказали про предпринимателя из Ярославля, который в прошлом году в гараже изготовил 250 таких комплектов. Но нашей отрасли не хватает кадров.

Статья по теме

Вместо молока вода. За фальсификат будут сажать в тюрьму?

Профессиональной подготовки сыроваров в стране нет, за исключением курсов при Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия в Угличе. Поэтому не у всех получается производить продукцию высокого качества. Пока есть перекос и по цене. Но чем больше сыроварен будет появляться, тем ниже будут цены на отечественные сыры. Главное, чтобы наше государство не отменило контрсанкции и дало возможность нам развиваться дальше. Я сейчас строю коровник. Для производства настоящего пармезана, который был бы неотличим от итальянского, необходимо качественное молоко. И если всё пойдёт, как задумано, через полтора года предложу покупателям российский пармезан. Этот сорт сыра производить у нас пока не научились.

Сыры

За последние два года число небольших сыроварен в России выросло с 10 до 150. Российские сыроделы научились производить практически все виды сыров, попавших под эмбарго. Вот некоторые из них:

Статья по теме

Сыр: хранение без ошибок

Эдам, Гауда, (голландские сыры)

1 кг — 1650 руб.

Ферма Джона Кописки, Петушинский р-н Владимирской области.

Камамбер, (французский мягкий сыр с белой плесенью)

200-300 г — 450 руб.

Краснодарский край, «Лефкадия».

Горгонзола, (итальянский сыр с голубой плесенью)

1 кг — от 1000 руб.

Село Ненашево и др. производители Тульской области.

Бергкезе, (выдержанный швейцарский сыр)

1 кг — от 1100 руб.

Ферма Олега Сироты, Ист­ринский р-н Московской области.

Устрицы и мидии

По данным Росрыболовства, производство устриц в РФ за 9 месяцев 2016 г. достигло 183 тыс. тонн, мидий — 317 тыс. тонн. Их производят в Красно­дарском крае, на Дальнем Востоке и в Крыму. На полуострове в прошлом году получили первый урожай устриц, а урожай мидий увеличили почти в 3 раза.

Крымская устрица 190 руб. за 1 шт.

Таврическая Устрица 155 руб. за 1 шт.

Черноморские мидии 350 руб. за 1 кг.

Крым, акватория озера Донузлав, «Крымские морепродукты».